We verkopen inmiddels ruim vijf jaar alcoholvrij bier*. In die tijd viel ons één ding op: in bijna alle landen om ons heen ontstaan brouwerijen die zich volledig toeleggen op alcoholvrij bier. Behalve in Nederland. In België zijn er Force Majeure , Belgian Balance, God en Thrive . Duitsland kent Uwe. Zwitserland heeft Zeer Brewing, Denemarken Teedawn, Italië heeft natuurlijk Freedl en zelfs Rusland heeft er eentje met Zero Point Brewing. In de VS zien we Bravus, Go Brewing, Kit NA, Wellbeing en natuurlijk Athletic Brewing , de koploper in dit segment. En Groot-Brittannië spant de kroon met een tiental brouwerijen die uitsluitend alcoholvrij brouwen**. In Nederland? Niets. Ooit was er Braxzz (2016–2020), bekend van de eerste volledig alcoholvrije porter ter wereld, maar die is inmiddels verdwenen***. Waarom lukt het elders wel? De verklaring ligt in de geschiedenis van Craftbier. In de VS werd thuisbrouwen in 1978 gelegaliseerd, wat leidde tot de geboorte van de craft beer-revolutie in de jaren ’80. Via het Verenigd Koninkrijk waaide deze trend naar Europa, dankzij culturele en taalkundige nabijheid en een bestaande pub- en alecultuur. Daarna volgden Scandinavië en Nederland. België en Duitsland stapten later in, omdat hun traditionele bierculturen minder ruimte boden voor experiment. Het patroon is duidelijk: landen waar de craftscene vroeg volwassen werd, zagen later ook de eerste gespecialiseerde alcoholvrij-brouwerijen ontstaan. Vandaar de voorsprong in de VS en Groot-Brittannië. En Nederland dan? Dat er hier (nog) geen alcoholvrij-only brouwerij is, heeft te maken met de geschiedenis van de Nederlandse biermarkt. Deze werd lang gedomineerd door een paar grote spelers, wat creativiteit beperkte. En met de opkomst van craftbier ontstond wél volop ruimte om te experimenteren en dat deden honderden nieuwe brouwerijen dan ook. Daarbij hoort dat steeds meer brouwers één of meerdere alcoholvrije bieren in hun assortiment hebben. VandeStreek met Playground IPA en Lowlander waren hierin de pioniers. Met zulke sterke producten van bestaande brouwerijen is de ruimte voor een 100% alcoholvrije brouwerij beperkt. De behoefte is er minder, omdat het aanbod er al is. Waarom niet zelf bij OnderNulPuntVijf? Die vraag krijgen we vaak. Natuurlijk weten wij welke stijlen goed lopen en waar vraag naar is. Maar zelf brouwen is een vak apart: consistentie, discipline en productiefaciliteiten vragen om een andere expertise dan wij hebben. Daarnaast willen we niet concurreren met de bieren die we zelf in onze shop verkopen. Wij focussen liever op het selecteren en toegankelijk maken van de beste alcoholvrije bieren uit de hele wereld. Mocht jij plannen hebben om een alcoholvrij-only brouwerij te starten? Wij zijn de eersten die je bier graag opnemen én je helpen met advies. Lang verhaal kort Dat er in Nederland (nog) geen brouwerij is die zich volledig toelegt op alcoholvrij bier, komt door de historie van onze biermarkt en de kracht van bestaande brouwers die al uitstekend alcoholvrij maken. Maar gezien de ontwikkelingen om ons heen is het slechts een kwestie van tijd voordat ook Nederland zijn eerste dedicated alcoholvrij brouwerij krijgt. * Alles tot 0,5% rekenen we gemakshalve mee als alcoholvrij, al heet dat formeel “alcoholarm” ** Voorbeelden uit Groot-Brittannië: Mash Gang , Nirvana, Drop Bear, Big Drop , Below Brew Co, Brulo , Impossibrew, We Can Be Friends. *** In 2023 verscheen wel Mr. Henry : een alcoholvrij bier van een Nederlander in Bosnië-Herzegovina. Ook JayJay Boske bracht onder de naam Beer with Benefits een alcoholvrij bier uit (met proteïne), maar dat lijkt geen vervolg te krijgen.

Laat ik maar meteen met de deur in huis vallen: Brouwerij De Molen stopt. Per 1 oktober 2025 is het klaar. Royal Swinkels, sinds 2019 eigenaar van De Molen, trekt de stekker eruit. De officiële reden: “de huidige opzet in Bodegraven is niet langer rendabel.” Grote kans dat de bieren onder dezelfde naam elders binnen het concern gebrouwen gaan worden, maar het is hoe dan ook het einde van een tijdperk. En wat gebeurt er in de nadagen van deze ooit baanbrekende brouwerij? Ze brengen een alcoholvrij bier uit. Marsh & Mallow . Verrassend? Ja. Reden om even stil te staan bij het verhaal achter deze iconische brouwerij? Zeker. Hoe het begon: een molen, een brouwboek en een droom De Molen is opgericht door Menno Olivier. Een thuisbrouwer met het ‘Groot Zelf Bier Brouw Boek’ in de hand en een zelfgebouwde installatie op zolder. Wat begon als hobby werd serieus toen hij er cursussen en proeverijen omheen bouwde. In 2004 vestigde hij zijn brouwerij in korenmolen De Arkduif in Bodegraven – een plek uit 1697 die meteen de naamgever van de brouwerij werd. Aanvankelijk verwachtte Menno niet veel meer dan wat lokale aanloop: “de burgemeester en een plaatselijke bejaarde”, zoals hij het zelf zei. Maar toen zijn bieren op RateBeer.com (voorloper van Untappd) in de wereldwijde top 10 verschenen, veranderde alles. De telefoon stond roodgloeiend, export ging naar 45 landen en de brouwerij verhuisde naar een grotere locatie. Gelukkig kreeg Menno hulp van John Brus, die later zijn eigen brouwerij startte: Delftse Brouwers. Van onafhankelijk naar industriële vleugels In 2019 werd De Molen volledig overgenomen door de familie Swinkels (van Bavaria). Daarmee verdween de onafhankelijkheid en officieel dus ook de status als craftbeer brouwerij. Toch bleef De Molen voor veel bierliefhebbers een plek van betekenis. Het door de Molen georganiseerde Bierfestival Borefts is één van de bekendste festivals die er zijn. En het Brouwcafé aan de Oude Rijn blijft gelukkig ook na oktober gewoon open. Bier, mosterd en afscheid In dat Brouwcafé kun je nog steeds terecht voor de bekende bieren – inclusief een groeiend alcoholvrij aanbod. Aanrader: de bier-mosterdsoep. Gemaakt van mosterd die ze maken van overgebleven bier (waar ze overigens ook stroop en sambal van maken). Volgens de barman krijgt hij ruzie met zijn gasten als hij ‘m ooit van de kaart haalt. Menno zelf is inmiddels volledig weg bij De Molen. Hij woont nu in Spanje, waar hij Menno Olivier Brewing heeft opgezet en een aandeel heeft genomen in La Pirata – een Spaanse brouwerij die ook opvallend goed alcoholvrij bier maakt. Op een recent bierfestival vertelde hij met zichtbaar pijn dat hij moet aanzien wat er met zijn levenswerk gebeurt. En dat nieuwe alcoholvrije bier dan? Marsh & Mallow. Alcoholvrij. Zoet, zacht, beetje moutig. We hebben ‘m natuurlijk geproefd. Want zelfs aan het eind van een tijdperk is een nieuw alcoholvrij bier iets om bij stil te staan – zeker als het van een naam als De Molen komt. Zin om Marsh & Mallow zelf te proeven? Je bestelt ’m gewoon bij ons: www.ondernulpuntvijf.com . Update (11 augustus 2025)): na het verdwijnen van de brouwerij blijft het brouwcafé De Molen definitief gewoon bestaan. Ook heeft Swinckels aangegeven dat de bieren van De Molen op een andere locatie nog steeds gebrouwen zullen worden. Of daar ook alcoholvrije bieren bij zullen zitten, waaronder de Marsh & Mallow, is ons niet bekend. Op vrijdag 19 en zaterdag 20 september 2025 vindt op het brouwerijterrein de laatste editie van het legendarische bierfestival Borefts plaats. Note: deze blog is (deels) gebaseerd op het stuk dat Raoul heeft geschreven in het boek Craft Beer . En dat is nog steeds bij ons te koop.

Raoul, oprichter van OnderNulPuntVijf, vertelt over een simpel voornemen dat per ongeluk uitgroeide tot een webwinkel met honderden bieren. Allemaal onder 0,5%. Het begon allemaal met een simpel idee. Of eigenlijk: een jaarlijkse zelfopgelegde uitdaging. Raoul, geboren in Maastricht, opgegroeid in Brabant, besloot ooit samen met een vriend om tussen carnaval en Pasen geen alcohol te drinken. Een frisse reset, dacht hij. Maar ja… wat drink je dan? In plaats van simpel aan de cola te zitten, begon hij op jacht te gaan naar écht lekkere alcoholvrije bieren. Geen standaard 0.0’s uit de supermarkt, maar speciale brouwsels waar je smaakpapillen van gaan dansen. Hij struinde stad en land af, bestelde bij obscure webshops in het buitenland en ontdekte hoe klein het aanbod eigenlijk wel niet was. Tot een vriend opmerkte: "Als jij hier zo fanatiek mee bezig bent, waarom begin je geen eigen zaak?"  En zo ontstond in de woonkamer, midden in coronatijd, OnderNulPuntVijf : dé webshop voor liefhebbers van alcoholvrij speciaalbier. Begonnen met 10 biertjes en een zelfgebouwde website. Inmiddels uitgegroeid tot een assortiment van ruim 350 bieren. Allemaal onder 0,5% alcohol en allemaal met een verhaal. Bier zonder kater Raoul is geen “anti-alcohol missionaris”. Hij houdt gewoon van bier. Van Palm tot Duvel, van Belgische klassiekers tot craftbier uit alle windstreken. Maar na jaren proeven merkte hij wat alcohol met je doet: slechter slapen, minder fit wakker worden en de beruchte “waarom deed ik dit ook alweer?”-momenten. Met alcoholvrij bier ontdekte hij het beste van twee werelden: de smaak en beleving van speciaalbier, zonder de nadelen van alcohol. De eerste grote liefde begon zo’n 10 jaar geleden met een Palm 0,3%. Alcoholvrij  was toen nog meer een rariteit dan een trend. Sindsdien is zijn missie duidelijk: laten zien dat onder nul punt vijf bier minstens zo spannend, smaakvol en veelzijdig kan zijn als bier met alcohol. En ja, dat mag je onder de noemer “alcoholvrij” scharen. Want onder de nul punt vijf breekt je lichaam de alcohol af nog voordat het in je bloed komt. Je kunt er dus de hele avond van doordrinken zonder wazige foto’s of pijnlijke herinneringen de dag erna. Onder nul punt vijf? Hier zit meer pit in dan je denkt Er bestaan nog veel misverstanden over alcoholvrij bier. “Het smaakt nergens naar” , is er zo een. Raoul kan daar smakelijk om lachen. Want de kwaliteit is de laatste jaren geëxplodeerd. Kleine brouwerijen werken met speciale gistsoorten die nauwelijks alcohol produceren, maar bewaren wel alle smaken.  Het bijzondere is zelfs dat onder nul punt vijf bier vaak ook nog isotonisch is. Ja, je leest het goed: het vult je vocht- en mineralenbalans na het sporten beter aan dan water. In Duitsland en Engeland is een alcoholvrij biertje na een marathon finishen doodnormaal. Daarmee is onder nul punt vijf bier niet alleen iets voor ‘de BOB’ of de feestganger met een vroege ochtend. Het is voor iedereen die smaak wil zonder kater en dat maakt het volgens Raoul dé groeimarkt in de bierwereld. Koelkast vol geluk en een laptop als brouwketel Wie bij Raoul thuis de koelkast opent, waant zich in een speciaalbier hemel. Elk nieuw biertje dat in de shop verschijnt, wordt eerst geproefd. Soms omdat hij benieuwd is naar nieuwe smaken, soms gewoon omdat… nou ja, hij er zin in heeft. Zijn werkplek is minder romantisch, maar minstens zo essentieel: de laptop. Daarop runt hij alles. Voorraadbeheer, social media en de wekelijkse nieuwsbrief naar ruim vijfduizend klanten.Want ja, bij ONP5 koop je geen anoniem pakketje. Raoul en zijn vaste crew: Bas, Zoë, Loanna en Fenna, kennen hun klanten. Bestel je voor de eerste keer, dan ligt er een warm welkom op je te wachten. Ben je een trouwe terugkomer, dan kan het kaartje zomaar beginnen met: "Daar is onze smaak avonturier weer!" Positief, klantvriendelijk en een tikje chaotisch Raoul omschrijft zichzelf in drie woorden als "positief" (“het glas is bij mij altijd halfvol”), ‘’klantvriendelijk’’ en "mensgericht". Dat laatste blijkt niet alleen uit zijn omgang met klanten, maar ook uit de banden die hij opbouwt met brouwers. Zo is er de Belgische brouwer van GOD die persoonlijk de grens over rijdt om voorraad te leveren. Of de brouwer van Pronck in Leiden die als jurist advies gaf toen Raoul een akkefietje had met de NVWA. Maar hij geeft ook toe: achter de schermen kan het best chaotisch zijn. De achterbak van zijn auto is daar het stille bewijs van. Toch lukt het hem om alles wat klanten zien, van productfoto’s tot smaakomschrijvingen, zorgvuldig en professioneel neer te zetten. Want alles is bovendien zelf geproefd en alles is zelf beschreven. Drie biertjes die Raoul in één slok samenvatten Vraag Raoul naar drie bieren die hem als ondernemer en mens typeren en je krijgt een box die bijna zijn autobiografie vertelt. Voor de beginner:  La Trappe Epos. Een fris blond trappistenbier zonder alcohol, ontstaan nadat Raoul zelf met de brouwer meedacht over het recept. Voor de durfal:  Sour Flying Dutchman “Freak Kriek”. Een friszuur fruitbier dat je smaakpapillen even wakker schudt. Zoals koffie, maar dan onder de bieren. Voor de twijfelaar:  Whiplash “Never Drink Again” New England IPA. Zacht, fruitig en een garantie dat je geen spijt krijgt van je keuze voor alcoholvrij. Of je nu in de categorie beginner, durfal of twijfelaar valt, bij ONP5 is er altijd een bier dat bij je past.   Raoul bewijst met Onder Nul Punt Vijf dat alcoholvrij bier allang geen suffe niche meer is. Het is een wereld vol smaak, beleving en verhalen, waar de kater niet welkom is maar de gezelligheid des te meer. Of zoals hij zelf zegt: "Mensen kopen bij ons niet alleen een biertje, ze kopen de beleving erbij." En voor iedereen die denkt dat alcoholvrij bier saai is: Één slok van Raouls selectie, en je weet beter. 😉

Door iemand die dacht dat framboos alleen in yoghurt en taart thuis hoorde Een titel die we niet hebben geleend van een brouwerij, maar wel zo op een krijtbord in een hippe taproom had kunnen staan. Sour bier is het zuurste kindje uit de craft familie. Hot, al wordt het ijskoud gedronken. Denk aan fruitige explosies, funky zuren en een smaak die balanceert tussen limo, witte wijn en het eerste citroensnoepje dat je nooit meer vergat. Geen biersoort past beter bij zonnige terrassen, gevulde picknickmanden of alles wat knispert als linnen. Waarom? Dat lees je hieronder. Mét gisting, gist, gember, en een gezonde dosis smaakverwarring. Sour bier: fris, funky en helemaal van nu Sour bier, of zuur bier, is geen moderne hype, maar een stijl met geschiedenis en karakter. In België brouwden ze al lambiek en kriek toen pils nog als vernieuwend gold in de rest van Europa. Vandaag krijgt deze klassieke stijl een frisse twist met bijvoorbeeld mango, kaneel, zwarte bes en passievrucht. Alles kan, zolang het maar zuur is én verrast. De magie zit hem in de microbe: Lactobacillus bijvoorbeeld, of Brettanomyces. Dat klinkt als een vergeten Romeinse generaal, maar het is dus een wilde gist die je smaakpapillen op hol laat slaan. En dat allemaal levert een funky, fruitig, friszuur bier op waar je geen promille voor hoeft te laten. Kleine geschiedenis, grootse comeback Sour bier is niet zomaar ontstaan. In België lieten brouwers hun wort (onvergist bier) gewoon in open kuipen liggen zodat wilde gisten hun gang konden gaan. Vandaag zou dat een risico zijn, toen was het gewoon: brouwen met de natuur. Later gingen experimentelere brouwers het actief opzoeken: frambozen erbij, wat houtgelagerde complexiteit, fruit dat je normaal in smoothies zou stoppen… en voilà: het moderne sour bier was geboren. Alcohol of niet. De eerste keer is… verrassend De eerste keer sour is zelden liefde op het eerste gezicht. Het is eerder: huh? En dan: wát is dit? En dan: nog een slok. Want ergens doet het iets met je. Je tong danst. Je brein twijfelt. Je proeft citroen, azijn, perzik, en ineens: wow. Dit is goed. Het is net als met espresso, sushi of techno. Eerst snap je het niet, dan wil je niet meer zonder. Alcoholvrij? Juist dan komt sour tot zijn recht Zuur geeft alcoholvrij bier karakter. Het brengt frisheid, spanning en een smaak die blijft veranderen.  Of het nou citrus is, ananas, gember of framboos: zuur maakt je mond wakker. En voor je het weet is je glas meteen weer leeg. Wat drink je erbij?  Sour bier is als een culinair kameleon: het danst graag met eten en het liefst in een verrassende combinatie. Denk niet te moeilijk. Denk: waar zou jij een limoentje op knijpen of een frisse dressing bij serveren? Een paar ideeën: Geitenkaas of een zachte brie doet het heerlijk met een lichtzure frambozen- of bessensour. Het romige van de kaas en het friszure van het bier maken elkaar mooier dan welke romantische komedie dan ook. Pittige gerechten zoals Thaise curry of ceviche? Zuur bier snijdt dwars door de hitte heen als een limoentje dat z’n dag heeft. Zeker als er iets van gember of citrus in je glas zit. Iets zoets zoals cheesecake, appeltaart of zelfs vanille-ijs? Juist dan komt dat zuurtje tot leven - contrast is alles. Een sour met perzik of kaneel erbij? Yes, sir! En soms… gewoon niks. Gewoon dat biertje, koud, in een goed glas. Op een balkon. Met zon. En iemand naast je die vraagt: “Wat ben jij nou weer aan het drinken?!” Voor wie is sour? Voor nieuwsgierige drinkers. Voor wie al houdt van een goed glas wijn, een frisse pils of een stevige IPA - en gewoon eens iets anders wil proberen. Voor mensen die niet bang zijn voor een beetje avontuur in hun glas. Of gewoon: voor iedereen die zijn of haar smaakpapillen weer even wakker wil schudden. Zuur is het nieuwe genieten Sour bier is niet de makkelijkste stijl, maar laat je wel het meest verrassen! Het is bier dat je laat denken, proeven, schrikken en lachen. Het is creatief en net even wat anders. Van alcoholvrije sours hoef je er niet eens een kater aan over te houden. Dus de volgende keer dat iemand vraagt: “Wat wil je drinken?”, zeg dan niet “gewoon een pilsje”. Zeg: “Geef me iets geks. Iets zuurs. Iets… anders.” En wie weet trek jij daarna ook die eerste frons, gevolgd door die eerste grijns. Proost! Met een tuitmondje 🍋 Frons even bij de eerste slok, glimlach bij de laatste!

Bij ONP5 verkopen we uitsluitend alcoholvrije bieren. Dat zit niet alleen in onze naam, maar in alles wat we doen. Voor ons is <0,5% alcohol geen grens, het is principe. Maar zelfs met die focus kan het een keer misgaan. En dat gebeurde ook.   Wat er gebeurde Een paar maanden geleden bestelden we een serie alcoholvrije bieren van de Tsjechische craftbrouwerij Zichovec. Eén van die bieren — met de veelzeggende naam  “Drink and Oops… Nevermind”  — bleek bij aankomst  0,8% alcohol  te bevatten. De brouwer had bedoeld een alcoholvrij bier te maken, maar dat is dus niet gelukt. Daardoor voldeed dit bier niet aan onze standaard en eigenlijk had het direct retour gemoeten.   Onze keuze: terugsturen of verkopen? We stonden voor een keuze: Het bier retour sturen naar Tsjechië, met alle transport- en milieu-impact van dien Of het bier verkopen, met een duidelijke waarschuwing dat dit de enige uitzondering was in ons assortiment We kozen voor het laatste. Vanuit duurzaamheid én transparantie. We hebben op de productpagina nadrukkelijk vermeld dat dit bier 0,8% ABV bevat en afwijkt van ons aanbod. Geen verborgen info, geen kleine lettertjes.   De aanbieding Omdat de houdbaarheidsdatum snel naderde, hebben we het bier vanaf 1 maart — net als al onze bieren die tegen THT lopen — in de aanbieding gedaan met 50% korting. Niet om er snel vanaf te zijn, maar om  voedselverspilling te voorkomen , iets waar we bij ONP5 serieus mee bezig zijn.   Telefoontje van de NVWA Op 11 maart kregen we een telefoontje van de NVWA. Op basis van een  anonieme tip  was er een onderzoek gestart. De conclusie: we hadden een overtreding begaan. In Nederland mag je bieren met meer dan 0,5% alcohol  niet met meer dan 25% korting  aanbieden. De wet kent geen uitzonderingen. We hebben direct het product offline gehaald en de verkoop gestaakt.   Een boete Op 14 mei ontvingen we het rapport: een boete van  €1565 . Volgens de NVWA is dit een “lichte” boete, gezien het feit dat onze webshop minder dan 50 medewerkers heeft. We hebben gebruikgemaakt van het recht op zienswijze. Daarin hebben we uitgelegd: dat het om een eenmalige situatie ging en het product direct uit de verkoop hebben gehaald; dat we bewust gekozen hebben voor duurzaamheid en transparantie; dat we niet bewust de wet overtreden hebben, maar simpelweg deden wat we normaal doen met bijna-vervallen voorraad. Maar de boete bleef staan.   Wat vinden wij hiervan? Feitelijk is de boete terecht. De wet is duidelijk: boven de 0,5% alcohol mag je geen korting boven de 25% geven. Dat hebben we – zij het onbewust – wel gedaan. Maar inhoudelijk voelt het disproportioneel. Het ging om één bier, één keer. We hebben het product transparant gelabeld als uitzondering. We hebben direct actie ondernomen toen we erop werden gewezen. En belangrijk: er is geen enkel risico voor de volksgezondheid geweest. Geen misleiding, geen grootschalige distributie, geen campagne met stuntaanbiedingen. Sterker nog: we probeerden juist voedselverspilling te voorkomen, door het niet onnodig te vernietigen. We begrijpen het belang van heldere regels, zeker rondom alcohol. Maar regels moeten ook met verstand en context worden toegepast. Wat ons betreft had een waarschuwing volstaan .   Wat vind jij? Had de NVWA gelijk om een boete op te leggen? Of had dit ook anders gekund? We zijn benieuwd naar jouw mening.

Een titel die we hebben gejat van Brouwerij het Uiltje. Één van de vele craft brouwerijen die ervoor gezorgd hebben dat de IPA de laatste jaren een enorme opmars heeft gemaakt. Ook, en misschien wel met name, in de alcoholvrij bieren is de IPA heel populair. In onze shop alleen al verkopen we 86 (juni '25) verschillende soorten. De geschiedenis van de IPA is een beetje een mysterie. Het verhaal gaat dat de Pale Ale uit Engeland Tijdens de kolonisatie in de 19de eeuw steeds populairder werd in India. Om de lange bootreis goed te doorstaan voegden de brouwers extra hop toe waardoor het bier bitterder werd en kregen de bieren een hoger alcoholpercentage. Deze Pale Ales for India werden vervolgens ook in Engeland zelf populair en waardoor ze tot op de dag van vandaag bij de belangrijkste biersoorten horen. Het echte, minder romantische, verhaal is dat de Bow Brewery in de jaren 1830 de India Pale Ale als marketing heeft gebruikt om de Engelse markt (terug) te veroveren. Volgens de BJCP ( de bier styleguide) is IPA-bier in die tijd zelfs nooit naar India vervoerd. De brouwerij zelf ging een paar jaar later ter ziele maar ze hebben er wel voor gezorgd dat we tot op de dag van vandaag mogen genieten van deze bittere bieren. Inmiddels zijn er tientallen soorten IPA’s ontstaan. Een aantal brouwers gingen, om de bitterheid te onderdrukken, aroma’s toevoegen of hopsoorten gebruiken die meer smaak hadden. In de VS waren de brouwers veel meer gericht op het gebruik van verschillende hopsoorten en ontstond er een wildgroei aan IPA’s. Terwijl in Engeland de brouwers zich richtten op het constanter en beter krijgen van de IPA en een beperkt aantal hopsoorten gebruikten. Engelse IPA’s zijn over het algemeen ook lager in alcoholpercentage. Naast de Amerikaanse en “originele” Engelse IPA is er inmiddels ook een Black IPA, Double of Imperial IPA, Triple IPA, New England IPA (NEIPA) en een Session IPA. Allemaal varianten waarbij met het toevoegen van meerdere en verschillende hopsoorten wordt gevarieerd. Ze komen met elkaar overeen dat ze allemaal een IPA-bittertje hebben. Voor de alcoholvrije bieren geldt dat het bittere van de IPA heel goed geschikt is om het smaakverlies van de alcohol op te vangen. Door de extra hop toe te voegen krijgt het bier toch een volle smaak. En zeker als je dit combineert met het toevoegen van aroma’s van fruit, bloemen en/of kruiden krijg je hele mooie combinaties. Een bitter (alcoholvrij) bier moet je even aan wennen. Het is net als bij koffie, de eerste keer moet je er echt even slikken maar na een paar keer proeven wen je eraan en ga je het ook waarderen. En er zitten een paar IPAreltjes tussen hoor 😉 Proost!

Cider is een heerlijke drank om te genieten van een verfrissende, fruitige smaak. Maar wist je dat er verschillende manieren zijn om cider te maken, en dat sommige methoden zo oud zijn als de tijd zelf? Eén zo'n methode is de Keevingmethode , een eeuwenoude techniek die de laatste jaren steeds meer aandacht krijgt van ciderliefhebbers en producenten die op zoek zijn naar een puur product. In deze blog duiken we in wat de Keevingmethode precies inhoudt, waarom het zo bijzonder is en hoe het perfect werkt om cider alcoholvrij te maken en de smaak te behouden. Wat is de Keevingmethode? De Keevingmethode is een traditionele manier van cider maken die zijn oorsprong vindt in de ciderregio’s van Normandië en Bretagne in Frankrijk. Wat deze methode zo bijzonder maakt is dat het een natuurlijk proces is waarbij de fermentatie van het appelsap gedeeltelijk wordt gestopt. Dit gebeurt door het toevoegen van pectine, een stof die van nature voorkomt in appels en andere vruchten. Wanneer het appelsap wordt verhit, ontstaat er een gelachtige smurrie die de gist in het sap deactiveert of het fermentatieproces vertraagt. Dit zorgt ervoor dat de suikers in het sap niet volledig worden omgezet in alcohol, wat resulteert in een cider met een lager alcoholgehalte en een zoetere smaak. Het is een delicate balans tussen wetenschap en vakmanschap, waarbij de cidermaker precies moet weten wanneer het juiste moment is om het proces te stoppen. Het proces van Keeving Het Keevingproces begint met het oogsten van appels die rijk zijn aan pectine, meestal bepaalde appelrassen die speciaal voor ciderproductie zijn geselecteerd. Het sap wordt vervolgens geperst en langzaam verwarmd, waarbij de pectine in het sap een gel vormt. Deze gel komt naar de oppervlakte en de cidermaker verwijdert het samen met andere onzuiverheden die tijdens het proces ontstaan. Dit zorgt voor een heldere cider. Wat daarna gebeurt is het geheim van de Keevingmethode: het sap wordt gekoeld om de fermentatie te vertragen of zelfs (tijdelijk) te stoppen. Dit voorkomt dat de gist het volledige suikergehalte in alcohol omzet. In plaats van een droge, sterk gefermenteerde cider, behouden de appels hun natuurlijke zoetheid, wat resulteert in een meer gebalanceerd en fruitig drankje. Waarom is Keeving zo speciaal? De Keevingmethode is uniek omdat het de cider een verfijnde smaak geeft die je niet vaak vindt in commerciële, volledig gefermenteerde ciders. De cider heeft niet alleen een lagere alcoholconcentratie (tussen de 0,3 en 4%), maar de natuurlijke suikers van de appels blijven ook prominent aanwezig. Dit maakt de cider aangenaam zoet, maar zonder dat het te kleverig of zwaar aanvoelt. De smaak is fris en complex, met een subtiele fruitigheid die de appels echt laat spreken. Bovendien is Keeving een handmatig proces dat veel ervaring en geduld vereist. Het is geen massaproductie, maar een ambachtelijke benadering van cider maken, waarbij de cidermaker de volledige controle heeft over het resultaat. Dit maakt Keevingcider vaak bijzonder en beperkt in oplage, wat het voor ciderliefhebbers nog aantrekkelijker maakt. Keeving en zeer laag alcoholpercentage Wat de Keevingmethode echt interessant maakt voor veel ciderliefhebbers is het vermogen om zeer lage alcoholpercentages  te creëren, zelfs zo laag als 0,3% (dus niet helemaal alcoholvrij). Dit wordt bereikt door de fermentatie vroegtijdig te stoppen, voordat de gist alle suikers in alcohol heeft omgezet. Het resultaat is een cider die nog steeds de rijke, fruitige smaken van de appels behoudt, maar met een minimaal alcoholgehalte. Deze techniek maakt het mogelijk om een verfrissende cider te genieten zonder de alcohol. Perfect voor wie op zoek is naar een lichte, maar toch smaakvolle ervaring. Door de fermentatie zo te beheersen, blijft de cider niet alleen minder alcoholisch, maar ook zoeter en frisser, zonder in te boeten op smaak. Dit opent de deur naar ciders die perfect passen bij de moderne vraag naar lichtere, alcoholarme dranken, zonder concessies te doen aan de traditionele ciderervaring. De toekomst van Keeving In de afgelopen jaren heeft de interesse in de Keevingmethode wereldwijd een flinke boost gekregen. Veel ciderproducenten, zowel in Frankrijk als daarbuiten, hebben het proces opnieuw ontdekt en omarmd. Merken zoals Galipette  maken gebruik van Keeving om een cider te produceren die trouw blijft aan de traditionele Franse cidertradities, maar met een moderne draai. Omdat consumenten steeds meer op zoek zijn naar authentieke en ambachtelijke producten is de Keevingmethode de ideale manier om cider te maken die niet alleen smaakvol is, maar ook een verhaal vertelt. Het biedt een alternatief voor de massaproductie van cider, met de nadruk op kwaliteit, vakmanschap en een unieke smaakervaring. Galipette Rose Non Alc Voor zover wij weten is de Galipette Rose de enige alcoholvrije cider (0,3%) die gemaakt is met de Keeving methode. En dat proef je. De Keevingmethode is een fascinerend en authentiek proces.

Vorige week had ik een interview met Teo Musso, de oprichter van Birra Baladin. In dit interview wordt de passie en toewijding van Teo Musso voor het produceren van innovatieve, duurzame bieren benadrukt en hoe zijn visie zich blijft ontwikkelen met projecten zoals alcoholvrij bier. Vanaf zijn beginjaren in de wijnstreek tot aan zijn carrière als toonaangevende ambachtelijke bierbrouwer in Italië, staat Teo's reis in het teken van creativiteit en vastberadenheid, gesteund door zijn zoon Isaac en zijn team bij Birra Baladin. Raoul van Neer (ONP5): Hallo Teo. Het is een genoegen je eindelijk te ontmoeten. Teo Musso (Birra Baladin): Hoi Raoul, het genoegen is geheel aan mij. Raoul: Kunt je ons iets vertellen over uw achtergrond en de geschiedenis van Birra Baladin? Teo: Zeker. Birra Baladin werd 39 jaar geleden opgericht in mijn kleine dorpje in Italië, in het hart van de wijnstreek, vlak bij Barolo. Mijn familie was actief in de wijnsector. Mijn vader was wijnmaker en maakte thuis wijn. Maar pas begin jaren negentig begon ik met het brouwen van bier, omdat ik een kans zag om wijnliefhebbers iets bijzonders te bieden. Ik richtte mij op het brouwen van bier dat gedronken kan worden in restaurants en waar wijnliefhebbers samen met wijn van kunnen genieten. Raoul: Dat is een interessante benadering van het creëren van bier voor wijndrinkers. Hoe heb je je sindsdien ontwikkeld? Teo: In eerste instantie lag de focus op de verkoop van bier in de wijnsector, vooral via wijntijdschriften en restaurants. Het idee was om bier naast wijn te positioneren. In 2006 startte ik een nieuw project: ik verbouwde Birra Baladin tot een boerderij, de Birrificio Agricolo Baladin. Ik begon met het verbouwen van hop in Italië en ontwikkelde het eerste Italiaanse bier dat uitsluitend met lokale ingrediënten werd gebrouwen. In die tijd introduceerde ik ook ambachtelijk bier in blik – een nieuw idee in die tijd. Raoul: Dat was een revolutionaire aanpak, vooral voor Italië! En je bent ook begonnen met alcoholvrij bier , toch? Teo: Ja, dat is waar. In 2020, tijdens de pandemie, ben ik begonnen met het produceren van een alcoholvrij bier. Ik wilde geen traditionele methode gebruiken voor alcoholvrij bier, dus concentreerde ik me op microfermentatie : een heel precair fermentatieproces op kleine schaal. Na drie jaar onderzoek brachten we het eerste alcoholvrije ambachtelijke bier met botanische ingrediënten en cannabisinfusie op de markt, wat destijds uniek was in Italië. Raoul: Dat is echt innovatief! De toevoeging van cannabisolie en andere kruideningrediënten maakt het echt speciaal. Hoe kwam je ertoe om zulke unieke ingrediënten te gebruiken? Teo: Ik wilde iets verrassends en bijzonders creëren. Italiaanse ambachtelijke bierdrinkers hebben de markt voor alcoholvrij bier nog niet echt verkend. Daarom dacht ik: waarom maken we het niet aantrekkelijker met cannabisolie en planten zoals kamille en sinaasappelschil? Ook hebben we een speciaal extractieproces voor deze ingrediënten ontwikkeld, waarbij we gebruikmaken van microgolven. Zo ontstaat een pure en geconcentreerde smaak. Dit is een unieke methode voor alcoholvrij bier. Raoul: Het smaakt absoluut verfrissend en onderscheidt zich van andere alcoholvrije bieren die ik heb geprobeerd. Kunt je ons meer vertellen over de samenwerking met de Universiteit van Turijn bij de ontwikkeling van dit bier? Teo: Ik heb voor dit project met verschillende universiteiten samengewerkt, waaronder de Universiteit van Turijn. De focus lag niet alleen op alcoholvrij bier, maar ook op de principes van de circulaire economie: het recyclen van afval uit de bierproductie. Het project omvatte nieuwe technieken voor aroma-extractie en drooghoppen, wat een bijzondere uitdaging is voor alcoholvrije bieren, omdat deze niet gepasteuriseerd worden. Het behouden van de pure smaken en aroma's van deze bieren is een kwestie van delicaat evenwicht. Raoul: Dat klinkt als een werkelijk wetenschappelijke en creatieve onderneming. En de gist – gebruik je een speciale stam voor je microfermentatieproces? Teo: Ja, voor microfermentatie werk ik met twee verschillende giststammen. Wij experimenteren voortdurend om de beste combinatie voor onze alcoholvrije bieren te vinden. Raoul: Dat is fascinerend. En wat motiveerde je om je met alcoholvrij bier bezig te houden, terwijl je al zoveel succesvolle bieren op de markt had? Teo: Ik was ervan overtuigd dat dit product voor veel mensen interessant zou kunnen zijn. Alcoholvrij bier is aantrekkelijk voor sportliefhebbers, automobilisten en iedereen die gewoon wil genieten van een verfrissend biertje zonder alcohol. Het weerspiegelt ook de groeiende trend waarbij mensen op zoek gaan naar gezondere alternatieven. Raoul: Dat snap ik. Hoe zie je de toekomst van alcoholvrij bier bij Birra Baladin? Teo: Ik denk dat dit aandeel van onze productie zal blijven groeien. Het vertegenwoordigt misschien geen 50% van onze productie, maar ik kan me voorstellen dat het in de toekomst kan oplopen tot 20%. Dit jaar produceren we namelijk tien keer meer alcoholvrij bier dan vorig jaar. En we concentreren ons op plantaardige ingrediënten, omdat dat iets is wat ons nauw aan het hart ligt. Raoul: Dat is indrukwekkend! En worden al deze planten ook op jouw boerderij gekweekt? Teo: Ja, 95% van de ingrediënten voor ons bier worden verbouwd in Birra Baladin. Wij hechten waarde aan schone, duurzame landbouw en de kwaliteit van onze ingrediënten is de hoeksteen van ons bier. Raoul: Dat is ongelofelijk! En tenslotte, Teo, heb ik altijd genoten van het verhaal achter het glas dat je voor Birra Baladin hebt ontworpen. Kunt u ons daar meer over vertellen? Teo: Natuurlijk. In 2006 werkte ik samen met een ontwerper [red: Lorenzo “Kuaska” Dabove] om een speciaal glas te creëren voor Birra Baladin. Ik vond het belangrijk om glas te ontwerpen dat niet alleen functioneel maar ook elegant is voor restaurants. Het glas moet zowel de technische aspecten van het bierdrinken als de esthetiek van het genieten van bier aan tafel weerspiegelen. Wij hebben geluk gehad, het was een groot succes. De merknaam TeKu staat op de onderkant van het glas gedrukt, wat een iconisch kenmerk is geworden. Raoul: Ik heb dit glas al vaak gezien en het heeft een heel uniek ontwerp. Hartelijk dank dat je mij er vandaag alles over verteld hebt. Wij houden contact. Teo: Dat zullen we zeker doen. Bedankt en tot ziens! Dit interview vond plaats op woensdag 29 april 2025. Je kunt het hier ook in het Engels lezen.

Bij Birra Baladin uit Italië draait alles om innovatie, vakmanschap en het verleggen van grenzen. Sinds de oprichting in 1996 door Teo Musso in het Italiaanse Piozzo heeft de brouwerij zich gepositioneerd als pionier in de wereld van ambachtelijke bieren. Wat begon als een bescheiden brewpub is uitgegroeid tot een icoon van Italiaanse biercultuur, bekend om zijn gedurfde experimenten en unieke smaken. In lijn met hun filosofie van vernieuwing heeft Baladin drie bijzondere alcoholvrije bieren ontwikkeld: Botanic Blonde , Botanic Blanche  en Botanic IPA . Deze bieren onderscheiden zich door het gebruik van innovatieve ingrediënten en samenwerkingen met de Universiteit van Turijn. In deze blog gaan we ze uitvoerig beschrijven. 🌿 Botanic Blonde – Een Zen-ervaring in een fles De Botanic Blonde is een alcoholvrij bier dat rust en balans uitstraalt. Het bevat een mix van kruiden en specerijen, waaronder gentiaan , passiebloem  en cannabis sativa (CBD). De toevoeging van cannabisolie is bijzonder: deze wordt geëxtraheerd met behulp van een gepatenteerde techniek die gebruikmaakt van microgolftechnologie, zonder alcohol of chemicaliën. De smaak is fris en lichtbitter, met een aangename balsemachtige afdronk. 🌼 Botanic Blanche – Een Bloemige Verfrissing De Botanic Blanche is een tarwebier dat zich onderscheidt door zijn bloemige aroma's van kamille en citrusachtige tonen en heeft een romig afdronk. Het gebruik van passiebloem  en kamille  voegt een subtiele bitterheid toe, waardoor het bier een verfijnde en verfrissende smaak heef. Dit bier is een perfecte keuze voor liefhebbers van licht, aromatisch bier. 🍊 Botanic IPA – Citrus en Kruidigheid in Harmonie De Botanic IPA is een bitter alcoholvrij bier met een uitgesproken citrusprofiel, dankzij de toevoeging van sinaasappel en grapefruit. Passiebloem  draagt bij aan een rustgevende werking, terwijl de gentiaan  zorgt voor een aangename bitterheid. Dit bier is ideaal voor wie houdt van een frisse, hoppige smaak met een subtiele kruidigheid. 🧪 Wetenschappelijke samenwerking voor Duurzame Innovatie Deze drie bieren zijn ontwikkeld in samenwerking met de Universiteit van Turijn, binnen het Nutribev-project. Dit onderzoeksinitiatief richt zich op het creëren van functionele dranken door het (her)gebruik van bijproducten uit de productie en het gebruik van innovatieve extractietechniek. De Botanic-bieren zijn dan ook niet alleen een smaakvolle ervaring, maar ook een voorbeeld van duurzaamheid en wetenschappelijke vooruitgang in de bierindustie. 🍻 Tot slot Birra Baladin (of Birrificio Baladin Società Agricola s.r.l. zoals ze voluit heten) blijft zijn grenzen verleggen met deze Botanic-serie. Deze alcoholvrije bieren bieden een unieke smaakervaring, ondersteund door wetenschappelijk onderzoek en innovatieve productietechniek. Of je nu op zoek bent naar rust, verfrissing of een citrusachtige kick, de Botanic-bieren bieden voor ieder wat is. Uiteraard beschikbaar via ONP5 , zijn deze bieren een must-try voor iedere bierliefheber. 🔗 Nog een paar linkjes De Geschiedenis van Birra Baladin Baladin en het Nutribev-project Een paper over het Nutribev project

Korte terugblik... Vijf jaar geleden krijg ik het idee om een webshop voor alcoholvrij bier te starten. In mijn periode bij ING leerde ik dat je een bedrijf het beste opzet door te denken vanuit een probleem dat de klant heeft en klein te beginnen. Dat "probleem" was er duidelijk omdat er (toen) weinig lekkere alcoholvrije bieren te vinden waren en ik een periode per jaar zelf geen alcohol drink. En ik hou erg veel van lekker bier. Ik heb al eerder tientallen bedrijfsplannen geschreven voor andere ideeën, en ook voor dit concept maak ik een plan. Dan begin ik met een website waarop ik vijf bieren aanbied. Die eerste bieren koop ik in bij een andere speciaalzaak en presenteer ik online met strakke foto’s en leuke beschrijvingen. De eerste bestelling wordt geplaatst door Fred Smulders, die me altijd aanmoedigt om door te zetten. Al snel volgen bestellingen van vrienden en familie. Na vier weken krijg ik mijn eerste bestelling van een "vreemde" uit Enschede – mijn eerste echte klant! Wat volgt is een spannende en leerzame reis: zoeken naar goede verpakkingen, slimme verzendoplossingen en natuurlijk de lekkerste bieren. Ik reis het hele land door naar brouwerijen, wat zelfs leidt tot een boek over craftbierbrouwerijen, in samenwerking met Mo'Media . Na een half jaar staat ons huis vol met kratten en dozen bier, dus ben ik op zoek naar een externe opslagruimte. Dankzij de corona-lockdown komt er op de NDSM-werf in Amsterdam een ruimte vrij die normaal voor workshops wordt gebruikt. Gekoeld, ruim genoeg voor de opslag van bieren, en ideaal om – met de hulp van Sam – de bestellingen in te pakken. Na een paar maanden loopt het huurcontract af en moet ik op zoek naar een andere locatie. Ik vind die aan de Hellingweg in Scheveningen, nog geen 100 meter van ons huis. Na het installeren van een airco (want onze bieren moeten natuurlijk koel blijven in de zomer), kunnen we erin trekken. David komt erbij en heeft de taak om alle bestellingen in te pakken en de shop verder in te richten. We blijven de webshop ontwikkelen, bijvoorbeeld met de introductie van de Adventskalender in 2021 en verrassingspakketten voor klanten die het moeilijk vinden om te kiezen. We ontdekken nieuwe, lekkere bieren en importeren voor het eerst zelf bieren uit Engeland en Polen. Het blijft een magisch moment wanneer ik een pallet vol nieuwe bieren voor het magazijn zie staan. Vervolgens komt Janine in het verhaal. Ze is net verhuisd van Utrecht naar Den Haag en zoekt een baantje. Haar vraag komt precies op het moment dat ik een nieuwe interimopdracht bij Achmea begin. Samen met David bouwt ze de webshop verder uit. Ze zorgt ervoor dat de site er strak uitziet, introduceert abonnementen en zet geweldige communicatie op via socials, Google en de wekelijkse e-mails. Klantgericht werken is echt haar talent, en dat komt terug in de meer dan 200 5-sterrenreviews op Google – iets waar we ontzettend trots op zijn. Zelf blijf ik me focussen op inkoop en administratie. Na twee jaar verhuist Janine naar Venlo en moeten we onze samenwerking beëindigen. Inmiddels staat de (web)shop als een huis, zijn alle processen gestroomlijnd en kosten ze mij (relatief) weinig tijd. Bas is gestart en samen met de hulp van Zoë en Fenna lukt het ons om de webshop draaiende te houden en voor het eerst winstgevend te maken (al is “quite draaien” waarschijnlijk een betere omschrijving). Mijn belangrijkste les van de afgelopen vijf jaar is dat je niet bang moet zijn voor nieuwe uitdagingen. Van het regelen van transport voor de import van bieren tot het aanmelden van statiegeld op nieuwe blikjes, alles is te overzien als je er even induikt. En het lukt alleen als je echt enthousiast bent over wat je doet. Ik eindig dan ook graag met de quote van Georg Wilhelm Friedrich Hegel, die onderaan mijn cv staat: “Nothing great in the world has ever been accomplished without passion.”