Begin december ligt het boek ‘0.0 – alcoholvrij bier in de Lage Landen’ in de boekhandels. Het gaat op onderzoek in de wereld van het bier dat recentelijk fikse groeicijfers laat zien: voor tenminste 99,5% ontdaan van alcohol. Het boek bewijst: (vrijwel) alcoholvrij bier is het Youp van ’t Hek-effect voorbij en bezig volwassen te worden. Speciaal voor liefhebbers van alcoholvrij bier heeft Ondernulpuntvijf.com nu een exclusieve aanbieding. In België is een veelgehoorde reactie op het verschijnsel alcoholvrij bier: “Dat is als een bh aan de waslijn: het beste is eruit.” Voor de auteur was een boek over bier zónder alcohol zeker niet vanzelfsprekend. Zijn nieuwsgierigheid werd geprikkeld toen hij ontdekte dat alcoholvrij bier voor brouwers het aller moeilijkste is om te maken. Daar komt bij dat bier zonder alcohol onder liefhebbers van de oudste alcoholische drank van de mensheid zorgt voor grote controverse. Kortom: ingrediënten voor een spannend verhaal. Voor brouwers het moeilijkste dat er is Het boek ‘0.0 – alcoholvrij bier in de Lage Landen’ vertelt de fascinerende geschiedenis van de zoektocht van brouwers naar bier waar je zo veel van kunt drinken als je wilt. Daarnaast belicht het hoe alcoholvrij bier wordt gebrouwen. De auteur zocht daarbij ook een aantal brouwers op om van hen te horen waar ze tegenaan liepen bij het ontwikkelen van een alcoholvrij bier dat voldoet aan de verwachtingen. Daarbij sprak hij onder meer met Heineken-hoofdbrouwer Willem van Waesberghe maar ook met Ronald van de Streek. Ruim 100 alcoholvrije bieren getest en beoordeeld Een beknopt, niet representatief onderzoek op internet laat zien dat ‘0.0 – alcoholvrij bier in de Lage Landen’ zomaar eens ’s werelds allereerste boek over het onderwerp zou kunnen zijn. Het gaat ook over smaak. Auteur Frits Dunnink testte en beoordeelde samen met zijn proefpanel meer dan 100 bieren in het segment < 0,5% alcohol uit Nederland, België maar ook andere Europese landen. Al die bieren kregen een cijfer en een korte proefnotitie. Het resultaat bewijst dat bier (vrijwel) zonder alcohol niet alleen meer is voorbehouden aan de doorzetters. In geuren en smaken is er een wereld aan positief verrassende, lekkere dingen te ontdekken. Het Belgische magazine Knack wijdde aan het begin december verschijnende boek alvast dit artikel (gratis te lezen na eenmalige registratie). Exclusief bij Ondernulpuntvijf.com Voor liefhebbers van het lekkerste alcoholvrije bier heeft Ondernulpuntvijf.com een exclusieve deal. Als je het boek hier bestelt, krijg je het thuisgestuurd gesigneerd door de auteur. Naar verwachting komt het boek als nu bestelt in de eerste week van december jouw kant op.

We hebben indirect al eerder in onze blogs aandacht besteed aan de vraag hoe gezond alcoholvrij bier is. Maar we hebben de vraag zelf eigenlijk nooit direct beantwoord. We zullen het maar gelijk op tafel gooien: JA, alcoholvrij bier is gezond. En natuurlijk zijn er ook weer nuances op aan te brengen en zaken tegenin te brengen. Maar over het algemeen durven we deze stelling wel aan. Onze gezondheid heeft een aantal aspecten. We kennen natuurlijk het onderscheid tussen geestelijk gezond zijn en lichamelijk. Om met het eerste te beginnen helpt het drinken van alcoholvrij bier bij je sociale welzijn. Het drinken van een biertje of wijntje met vrienden en bekenden is gezellig en zorgt voor een band. Als we dat biertje vervangen door een alcoholvrij bier, dan verandert daar vrijwel niks aan. Uit een onderzoek van Heineken in de VS blijkt bijvoorbeeld dat 61% van de millennials eerder naar een bar gaan om met vrienden af te spreken als ze wisten dat daar alcoholvrij bier werd geschonken. Dus we kunnen wel stellen dat vanuit sociaal perspectief alcoholvrij bier gezond is. En dan natuurlijk het lichamelijke aspect. Daarbij is ook belangrijk waarmee we alcoholvrij bier vergelijken. Als we het vergelijken met bier of wijn met alcohol dan zijn we snel klaar. Dan staat als een paal boven water dat alcoholvrij bier gezond is. Grotere hoeveelheden alcohol beschadigen de hersenen en het zenuwstelsel en is slecht voor het hart. Je bloeddruk verhoogt wat weer kans op hart- en vaatziekten veroorzaakt en de kans op een hartaanval toeneemt. Tot slot kan ook voor een te hoge slechte cholesterol zorgen. Tot zover het dissen van alcohol 😉 Over het algemeen zit er 2 keer zoveel suiker in frisdrank dan in alcoholvrij bier. En als we alcoholvrij bier vergelijken met frisdrank komt het bier ook als winnaar uit de bus. In frisdrank zit vaak veel suiker, maar dat zit ook in alcoholvrij bier. Het verschil zit hem erin dat de suikers in het bier in het brouwproces ontstaan en in frisdrank toegevoegd worden. Alleen maakt dat voor de gezondheid niet uit. Suikerhoudende drank staat nadrukkelijk niet in de schijf van 5. In onze shop varieert de hoeveelheid suiker in het bier van 2 tot 7 gram per 100 ml, met uitschieters naar 10 gram voor de Galipette Cidre. In een gemiddeld glas frisdrank zit tussen de 8 en 12 gram suiker per 100 ml, met uitschieters naar 15 gram voor bepaalde energiedrankjes. Over het algemeen zit er dus 2 keer zoveel suiker in frisdrank dan in alcoholvrij bier. Maar het alcoholvrije bier wint het helemaal op de stoffen die er nog meer in zitten: vitaminen (voornamelijk B) en mineralen (Natrium, Kalium, Calcium, Fosfor en Magnesium). Een aantal brouwers voegen hiervan ook nog extra mineralen en vitamines aan toe. Een goed voorbeeld is van de Energibajer van Mikkeller. Dat is een isotonisch bier wat betekent dat deze drank snel door het lichaam wordt opgenomen en mineralen bevat die bijvoorbeeld door transpiratie verloren zijn gegaan. Ideaal dus voor na het sporten. Al met al trekken we de conclusie dat Alcoholvrij bier gezond is. Of op zijn minst niet ongezond. Proost!

Wat hebben muziek en bier met elkaar te maken? Nou heel veel. Je kunt een bier aan een bepaald nummer of muzieksoort koppelen. En andersom verbinden sommige bands hun naam weer aan een bier. En tot slot is bewezen dat muziek ook effect op je bier beleving heeft. Om te beginnen kunnen we stellen dat zowel bier als muziek vormen van kunst zijn. Zoals muziek je gehoor kietelt doet bier dat met je smaak en reuk. Een leuke oefening is om bij het bier dat je proeft een stuk muziek uit te zoeken. Daarmee vertel je het verhaal van dat bier. Als voorbeeld vind ik dat bij de Duitse weizen bieren vaak een mooi klassiek stuk kan horen. En bij een hippe sour of Gose zou ik graag een stukje experimentele jazz horen. Of bij een degelijke IPA past dan weer een populair top 40 nummer. En bij een stout of donkere ale raden we een lekker rauw rocknummer aan. We hebben een Spotify lijst samengesteld waarin verschillende stijlen en soorten staan. Kijk maar eens wat jij bij je alcoholvrije biertje vindt passen. Het blijkt dan ook als de muziek harder staat, je meer drinkt. Bands die hun naam aan een bier verbonden hebben zijn er niet heel veel. We kennen bijvoorbeeld AC/DC bier. Een Duits bier dat in Australië gewoon in de supermarkt verkocht wordt. Iron Maiden heeft een Ale, een Stout en een IPA ontwikkeld samen met de Engelse Robinsons Brewery. De bierlijn heeft de naam Trooper, wat weer linkt aan een nummer van Iron Maiden (zie onze Spotify lijst). Een band waar totaal niet van zou verwachten dat ze een eigen bierlijn hebben is Hanson Brothers. Hun bekendste nummer, MMMBob, hebben ze gebruikt als inspiratie voor het MMMHops bier. Daarnaast hebben meerdere bieren uitgebracht in de laatste jaren. Helaas nog geen alcoholvrij. En natuurlijk gaan bij bier en muziek hand in hand bij het genieten ervan. Bij concerten, carnaval en elke gemiddelde kroeg staat de muziek voluit en de taps open. Het blijkt dan ook als de muziek harder staat, je meer drinkt. Ook blijkt dat als je naar muziek luistert je smaakbeleving anders wordt. Zo proeft je zoete smaken sterker en bittere smaken minder als je naar muziek luistert. Hier kun je dus gebruik van maken als je een voorkeur voor deze smaken hebt of juist niet. Alle nummer die we hier genoemd hebben staan ook in onze Spotify playlist. Proost!

We hebben heel veel (meer dan 100!) lekkere bieren in de shop. Maar de lekkerste bieren betekent natuurlijk ook dat de minder lekkere bieren er niet in komen. Hoe doen we dat? Nou, alle bieren in onze shop worden zelf geproefd. En daarnaast kijken we in Untappd ook heel kritisch naar de reviews. Om te beginnen gaan we geen (in ieder geval voor Nederland) mainstream alcoholvrije bieren in ons assortiment opnemen. Heineken 0.0, Grolsch en Bavaria kun je beter en goedkoper in de supermarkt kopen. Dat betekent niet dat deze bieren allemaal niet lekker zijn, maar heel bijzonder zijn ze niet. Ze zijn gemaakt voor een groot publiek en zijn daarom qua smaak vaak ook minder uitgesproken. Zelf proeven doen we door dagelijks één of meer koude biertjes open te trekken en kritische te proeven wat we ervan vinden. Door onze ervaring met het proeven van bieren, met en zonder alcohol, weten we inmiddels aardig goed in te schatten welke bieren van goeie kwaliteit zijn en welk bier nog verdere ontwikkeling kunnen gebruiken. En helemaal bij alcoholvrije bieren is het verschil erg groot. Door het zeer complexe productieproces verslikken een heleboel brouwerijen zich nog wel eens. Dus die rotte appels halen we er al voor je uit. Als we bieren uit Polen, Scandinavië of de Verenigde Staten halen kunnen we vooraf vaak zelf minder goed inschatten wat lekker is of niet. Vaak moeten we vooraf beslissen welke bieren we gaan verkopen, zonder ze zelf geproefd te kunnen hebben. Dan is Untappd een goeie bron voor ons. Hier staan, in ieder geval bij bieren die al langer in productie zijn, reviews van waar we iets mee kunnen. Maar de bijzin hiervoor zegt het al; vaak zijn de bieren nog erg nieuw en blijft het ook voor ons gissen. In dat geval bestellen we in eerste instantie altijd maar een kleine hoeveelheid zodat bij tegenvallende smaak de “schade” niet groot is. Één keer is het voorgekomen dat we moesten besluiten om het ingekochte bier toch niet te verkopen, omdat het niet lekker genoeg was. Onze missie blijft om iedereen kennis te laten maken met de lekkerste alcoholvrije en -arme bieren uit de hele wereld. En bijkomstigheid van deze aanpak is dat alcoholvrije bieren structureel lager gewaardeerd worden op Untappd. Zeker de alcoholvrije bieren van gerenommeerde craft breweries komen er nog wel eens bekaaid vanaf omdat de kopers geen alcoholvrij had verwacht en/of niet gewend is om alcoholvrij bier te drinken. Dat betekent dat we extra kritisch zijn bij de waarderingen van deze bieren. We zoeken hierbij ook regelmatig contact met de mensen die hem zelf geproefd hebben en ons kunnen adviseren. Aan de andere kant hadden een aantal Poolse bieren zo’n hoge scores op Untappd dat het verdacht was. Maar nadat we ze zelf geproefd hadden kwamen we erachter dat ze toch echt op waarheid waren gebaseerd. Er komen binnenkort weer een aantal gave exemplaren van in de shop. Dus goed om te weten voor elk biertje dat in onze shop staat, er minimaal 2 andere niet in staan. Onze missie blijft om iedereen kennis te laten maken met de lekkerste alcoholvrije en -arme bieren uit de hele wereld. Mocht je nog tips voor ons hebben, laat het ons weten. Proost!

We krijgen regelmatig de vraag welk bier we aanraden. Welk bier uit de shop vind je zelf lekker? Euhh, allemaal, moet ik dan bekennen. Maar welke moet je dan kiezen? Er zijn een paar tips die jou kunnen helpen met je keuze. Als je het leuk vindt om bieren te proeven kan ik je aanraden om een mix van smaken en soorten te kiezen. Natuurlijk kan het zijn dat je bepaalde bieren dan minder vindt smaken, maar dan is het altijd nog om goed te proeven en de smaken te noteren. Je kunt andere bieren nog beter waarderen als je ook weet wat je minder lekker vindt. Voor het bijhouden van welke bieren je lekker vindt kun je bijvoorbeeld Untappd gebruiken, maar een gewoon notitieboekje kan ook erg handig zijn. Het smaakwiel helpt je om je smaken beter te duiden. Als je toch liever meerdere blikjes of flesjes van één soort drinkt of als je de bieren ook aan gasten wilt serveren, dan moet je wat meer werken voor het maken van een keuze. Wil je alleen blikjes of flesjes of maakt dat niet uit? Als je normaal ook regulier bier drinkt weet je vast wel wat je normaal gesproken lekker vindt. Hiermee kun je al een filter aanbrengen op de bieren die je wilt drinken. De “gemakkelijkste” bieren zijn de blonde/pils bieren. Die zijn vaak minder uitgesproken. De (Pale) Ales en Amber bieren komen hier dicht in de buurt. Ze zijn iets meer uitgesproken en donkerder qua kleur. Populair en ook lekker om te proberen zijn daarnaast de vaak iets bitterdere IPA’s. En ook de tarwebieren (Weizen/wit) blijven erg populair. Als je iets verder wilt experimenteren wat je lekker vindt, dan raden we de sours en donkere bieren aan. Deze zijn relatief nieuw in het alcoholvrij aanbod en smaken ook erg goed. Als laatste zijn de fruitbieren de afgelopen jaren ook verder ontwikkeld en is het niet meer allemaal de zoete troep van een paar jaar geleden. Hier zitten ook hele gave bieren tussen. Gelukkig verschillen smaken dus hoeft mijn top 5 niet die van jou te zijn. Daarnaast wisselt mijn lijstje favorieten nog wel eens dus het kan volgende week zomaar weer anders zijn. Maar als je het mij nu vraagt is mijn top 5: 1. Omnipollo - Nyponsoppa 2. Coast Beer Co - Sabro IPA 3. Tanker - SaunaSession 4. Wispe - 0,5% IPA 5. Cervisiam - Designated Driver Eigenlijk bestaat mijn top 5 uit 100 bieren maar als ik dan toch moet kiezen komen deze toppertjes er nu uit. En als je toch niet zelf kunt kiezen helpen we je natuurlijk altijd erg graag met het maken van je keuze. Mail, app of bel ons en we helpen je met plezier. Proost!

Bij OnderNulPuntVijf verkopen we bieren tot (en met) 0,5% alcohol. Dat percentage is de afgelopen jaren een standaard geworden voor “alcoholvrij” bier. Maar waar is die 0,5% toch op gebaseerd? De belangrijkste basis voor een lager alcoholpercentage in drank is de wetgeving. Zo was bijvoorbeeld Gingerbeer tot het einde van de 19de eeuw een drankje met tot wel 11% alcohol. Totdat de Britse overheid exportheffingen introduceerde op drank met een alcoholpercentage boven de 2%. Dat leidde ertoe dat het “standaard” alcoholpercentage van Gingerbeer vanaf dat moment wereldwijd maximaal 2% bedroeg. In Nederland hebben we eigenlijk helemaal geen reden om 0,5% als grens aan te houden. In het Warenwetbesluit wordt gesproken over alcoholvrij bier als het alcoholpercentage maximaal 0,1% alcohol bevat. Dat percentage zit bijvoorbeeld ook al in een rijpe banaan. De 0,0% die op alcoholvrije bieren staat is dus ook een afgerond percentage. Het is vrijwel onmogelijk om zoveel 0.5 biertjes te drinken dat je daarna niet meer mag autorijden Alcoholarm bier mag in Nederland volgens hetzelfde Warenwetbesluit tot 1,2% alcohol bevatten. Dat komt overeen met de percentages die in Italië en Frankrijk worden gehanteerd. Al mag het daar dan wel “alcoholvrij bier” heten. Spanje zit hier weer tussenin met een percentage van 1%. De Europese Unie hanteert ook 1,2%. Daaronder hoef een fabrikant het zelfs niet op het etiket te vermelden, al doen ze dat vrijwel altijd wel. De 0,5% is een percentage dat in landen als Groot-Brittannië, Verenigde Staten en Duitsland wordt gehanteerd als grens voor het betalen van accijns. En deze landen hebben hiermee ook de internationale standaard gezet voor alcoholvrij bier. In de VS wordt overigens hier de term non-alcoholic voor gebruikt. Alcoholfree mag ook hier alleen voor echte 0,0% bieren gebruikt worden. Misschien wel de belangrijkste factor voor 0,5% als grens is dat de consument het als acceptabel percentage ziet om nog alcoholvrij te zijn. Zo is het vrijwel onmogelijk om zoveel 0.5 biertjes te drinken dat je daarna niet meer mag autorijden. En na het (duur)sporten wordt het zelfs als dorstlesser aangeraden. Een alcoholpercentage dat hoger zou liggen zou deze claim zeker onderuithalen. En afgerond is bier OnderNulPuntVijf natuurlijk gewoon 0%. Pr0%st!

Als je in onze shop kijkt zie je enorm veel lekkere alcoholvrije bieren. Maar helaas zijn ze niet gratis. Het lijkt er soms wel op dat bieren zonder alcohol duurder zijn dan met alcohol. Zelfs al betalen we er geen accijns voor en is het btw-tarief 9% ten opzichte van de 21% van regulier bier. Daar zijn we dus eens ingedoken. De belangrijkste reden dat alcoholvrij bier niet goedkoper is dan regulier bier is het complexe productieproces. Het lijkt alsof het weglaten van een ingrediënt de kosten zou moeten drukken. Maar vaak wordt het bier toch regulier gebrouwen en wordt de alcohol er achteraf pas uitgehaald. Of er wordt speciale gist (en hop) gebruikt die het alcoholpercentage laag houdt. Deze ingrediënten zijn vaak prijziger dan “gewone” gist soorten. Ondanks de groeiende populariteit van alcoholvrij bier zijn de hoeveelheden die verkocht worden nog steeds relatief laag. Regulier bier wordt in grote(re) hoeveelheden geproduceerd en daardoor kan de kostprijs laag worden gehouden. De derde reden is dat regulier bier goedkoop aangeboden wordt in supermarkten. De bieraanbiedingen zijn trekkers voor de winkels en ze gaan ervan uit dat je dan ook je andere boodschappen gelijk mee neemt. Dat heeft er ondertussen toe geleid dat regulier bier een veel lagere prijsperceptie heeft dan de daadwerkelijke prijs. De speciaal bieren en craft bieren hebben een speciaal plekje onder de bieren. Hiervoor geldt in zijn algemeenheid ook wat voor alcoholvrij bieren geld: door de kleinere hoeveelheden is de kostprijs meestal hoger dan bij commerciële bieren. Daarnaast worden de craft bieren veel vaker internationaal verkocht en gedronken. De transport- en distributiekosten komen er dan ook nog eens bovenop. Maar wat alcoholvrij bier over het algemeen wel goedkoper maakt is de eerdergenoemde accijns en het lagere btw-tarief. En doordat de alcohol er niet voor zorgt dat je er heel snel meer van wilt drinken, drink je er over het algemeen minder van en mogen die paar alcoholvrije biertjes die je drinkt dus ook wel extra lekker en speciaal zijn. Proost!

Van de week kreeg ik een tip dat je ook lekker kunt koken met alcoholvrij bier (dankjewel Sabine). Dat zette me aan het denken. Welk gerecht eet je eigenlijk het beste bij welk bier? Oftewel: wat is de beste foodpairing met (alcoholvrij) bier? Eigenlijk is de term foodpairing niet helemaal correct. Foodpairing is het combineren van verschillende voedingsmiddelen vanuit het oogpunt van de smaak. Een andere term, foodcombining, beschrijft welke voeding het beste te combineren is gezien vanuit het oog van de gezondheid. Het combineren van bier (of wijn) met eten wordt dan beer and food matching of pairing genoemd. Het W-woord is net al even langs gekomen. Want de foodpairing met drank kennen we natuurlijk het beste vanuit de wijnen. Wit bij vis, rood bij vlees. Waar vroeger eenvoudigweg de lokale wijnen bij de lokale gerechten werden geserveerd, werd er aan soorten bier bij het eten al helemaal geen aandacht besteed. Maar met de komst van veel verschillende en extreme biersmaken is ook beer en food pairing een dingetje geworden. bijvoorbeeld een stout bier bij oesters Belangrijk om smaken te combineren is natuurlijk dat je de smaken herkent en kunt plaatsen. In onze blog over smaak staat daar al een en ander. Vaak worden bieren ingedeeld op basis van kleur. Alhoewel dit niet helemaal de lading dekt is het wel één van de beste manieren om je food pairing aan te vliegen. Daarnaast wordt ook het alcoholpercentage vaak gebruikt om je “biermenu” op te bouwen. Maar daar hoeven we bij alcoholvrij bier geen rekening mee te houden. Helemaal mooi dat geouwehoer, maar wat drink je nu waarbij? Voordat we dat gaan verklappen, toch nog even de mogelijkheden op een rijtje hoe je kunt combineren. Je kunt en namelijk voor zorgen dat je bier je maaltijd completeert, contrasteert of neutraliseert. Met completeren bedoelen we bijvoorbeeld dat een rijk gerecht ook een rijk bier nodig heeft. En verfijnde gerechten juist een subtiel biertje. Bij contrasterend wil je juist kijken hoe je tegenstellingen op kunt zoeken. Een voorbeeld is een stout bier bij oesters. En bij neutraliseren denken we snel aan bijvoorbeeld lichte bieren bij kruidige gerechten. Een goeie biersommelier kent zijn bieren en weet hoe hij de smaken ervan zo goed mogelijk tot zijn recht kan laten komen. koken met (alcoholvrij) bier kan heel lekker zijn En nu het geheim van goeie bier pairing. Zelf gebruiken onderstaand overzicht: - Fruitige bieren en gemberbier bij de borrel of als aperitief - Zurige bieren bij vis, een salade of een licht voorgerecht - Blond bier en pils bij kruidig eten, hamburgers en salades - Tarwebieren (Weizen/wit) ook bij kruidig eten, maar ook bij fruitige desserts - IPA’s bij rood vlees, barbecue en kruidig, maar niet heet eten - (Pale) Ale’s bij pizza, gefrituurde of gerookte gerechten - Donkere bieren bij het nagerecht of als digestief En als je een volgorde zoekt waarin je de bieren wilt serveren dan kun je daar ook bovenstaande volgorde voor gebruiken. Hiermee “bouw je de smaken op”. En we sluiten af waar we mee begonnen. Want koken met (alcoholvrij) bier kan heel lekker zijn. Als je kookt met alcoholhoudende dranken zal er altijd een substantieel deel van de alcohol in het eten achter blijven. Kook je dus met alcoholvrij bier (of wijn) dan heb je daar geen last van. En qua smaak zal je ook weinig verschil proeven. Kijk dus gewoon naar lekkere recepten met bier (bijvoorbeeld bij biersommelier en kok Arvid Bergström) en vervang de genoemde bieren door een alcoholvrije variant. We adviseren je met alle liefde welke bieren je daarvoor het beste kunt gebruiken. Proost en smakelijk!

Dit is een lied over een plant Een groene plant Een mooie plant Een welriekende plant Een grote en sterke Ja een nuttige plant... Het begin van het liedje van Doe Maar uit 1981 ging natuurlijk over iets anders, maar de eigenschappen komen sterk overeen en de planten zijn zelfs familie van elkaar. Hop, oftewel Humulus lupulus, is naast mout, water en gist, één van de basis ingrediënten van bier. Het werd oorspronkelijk aan bier toegevoegd als conserveermiddel. Maar gaandeweg is het een basisbestanddeel geworden en zorgt het voor de bittere smaak die elk bier heeft. Door met hopsoorten te spelen is het inmiddels één van de belangrijkste smaakmakers geworden. Hop is een klimplant en komt in Nederland en België gewoon in het wild voor. Hopsoorten zijn te verdelen in hop die zorgt voor bitterheid, hop die aroma aan het bier toevoegt en hop die allebei doet. Bij de eerste, de “bitterhop”, is het alphazuurpercentage hoger waardoor het de bittere smaak geeft. “Aromahop” geeft vooral de fruitige en bloemige geur en smaak aan het bier. En de zogenaamde “dubbeldoehop” heeft allebei de aspecten. Er zijn meer dan 250 soorten hop op de wereld. Bij Double (Dry) Hopped bier wordt eenvoudig weg meer hop toegevoegd Bekende hopsoorten zijn de Citra, Amarillo, Mosaic en Cascade. Dit zijn niet toevallig alle vier Amerikaanse hop variëteiten. Amerikaanse hop is vooral populair door de uitgesproken smaak en geur en wordt daarom in heel veel craft bieren gebruikt. Het toevoegen van hop aan het bier gebeurt meestal tijdens of vlak na het koken. Door hier mee te spelen en verschillende hopsoorten op verschillende momenten toe te voegen ontstaan verschillende smaken. Drooghoppen is een andere variant. Dan wordt de hop pas tijdens de vergisting toegevoegd. Vaak wordt dit toegepast bij IPA’s. Bij Double (Dry) Hopped bier wordt eenvoudig weg meer hop toegevoegd. En een laatste ontwikkeling is dat meer brouwerijen proberen om maar slechts één hopsoort te gebruiken. Dat dit Single Hop bier een extra uitdaging voor hen is mag duidelijk zijn. Bij Alcoholvrij bier is hop een mega belangrijk ingrediënt. De bitterheid en smaak uit hop moeten door het lage alcoholpercentage ultiem benut worden. De alcohol kan deze smaken niet uitvergroten. Er is vrijwel geen verschil tussen hopsoorten die gebruikt worden bij alcoholvrij bier ten opzichte van regulier bier. Voor de gist is dat een ander verhaal. Maar dat bewaren we voor een volgende blog 😁

We werken tegenwoordig agile, we maken een selfie met onze bestie, want YOLO 😎. En we drinken (alcoholvrij) Craft bier. Is dat ook gewoon een hippe term of zit hier meer achter? Als we craft naar het Nederlands vertalen komen we uit op ambacht. Oftewel een vak waarbij je iets met de hand maakt. Een craft brouwer zou dus ambachtelijk te werk moeten gaan bij het brouwen van zijn bieren. Maar wat is dat dan en hoe kun je dat controleren? In Nederland is er een heuse branchevereniging voor Craft brouwerijen. Deze vereniging heeft ook een definitie van een Craft brouwer bedacht. Een craft brouwer moet onafhankelijk, authentiek, eerlijk en kleinschalig zijn. Onafhankelijk Minder dan 25% van de aandelen van de brouwerij zijn in het bezit, of staan onder de controle van een andere producent die niet zelf een onafhankelijke brouwerij is; Authentiek De brouwer brouwt bier op onverdunde basis en gebruikt geen mais, rijst of andere ingrediënten om kosten te reduceren; Eerlijk Hij is open over ingrediënten, afkomst en productielocatie; Kleinschalig Produceert niet meer dan 100 miljoen liters per jaar. Om je een beeld te geven van de omvang: de verenging heeft 170 leden op een totaal van iets meer dan 800 brouwerijen in Nederland (in 1990 waren er dat overigens maar 30 (!)). Deze brouwerijen hebben vanwege de kleinschaligheid maar een zeer klein marktaandeel (<5%) maar zorgen wel voor de diversiteit die het bierlandschap tegenwoordig kleur geeft. Internationaal heeft eigenlijk elke land zijn eigen craft bier vereniging. In de VS is dat de Brewers Association met 700+ leden, in Groot-Brittannië zijn onafhankelijke brouwers als sinds 1980 georganiseerd in de SIBA en in Duitsland zijn een aantal brouwerijen georganiseerd onder de naam Kreativbrauer. Ook in opkomende landen alf India en Korea ontstaan nu craft bier bewegingen. Voordat we naar het alcoholvrije aspect van Craft bier gaan moeten we eerst nog even het verschil uitleggen tussen speciaalbier en craft bier. Speciaal bier is een term die in de jaren 80 in zwang kwam om de bieren te duiden die geen pils waren. In de regel zijn speciaalbieren vaak bovengistend waar pils een ondergistend bier is. En tot slot natuurlijk nog een alinea over alcoholvrij craft bier. Het is erg lastig voor craft brouwerijen om goed alcoholvrij bier te maken. Ze hebben veelal lage budgetten en weinig specifieke kennis van het brouwproces. Maar aan de andere kant zijn het brouwerijen die heel creatief zijn en graag experimenteren. En dat laatste zorgt ervoor dat lang niet alle alcoholvrij craft bier goed smaakt, maar dat het zeer zeker een verrijking is van het alcoholvrij bierlandschap en het alcoholvrij bier naar een hoger kwaliteitsniveau heeft gebracht en hopelijk nog hoger zal brengen.

Een mooie benaming voor het volk uit het koude kikkerlandje. Iedereen kent deze uitdrukking wel. Het is niet helemaal duidelijk waar het vandaan komt. Het woord “nuchter” is van afkomstig van de het niet eten en drinken in het klooster voor de eerste dienst. Het werd al in de 13e eeuw gebruikt. Het “niet dronken” zijn werd daar vervolgens als betekenis vanaf geleid. En het nuchtere, als in verstandig en kalm, koel, zakelijk, is pas vanaf de 17e eeuw ontstaan. Het beeld dat Nederlanders nuchter zijn is waarschijnlijk ontstaan door onze calvinistische achtergrond. Hard werken, zuinig zijn en sober leven was (en is) het uitgangspunt. Ook in de Corona crisis is onze nuchterheid het uitgangspunt van het beleid. Op 9 maart zei premier Rutte nog: “We zitten niet te wachten op symboolmaatregelen die nu niet nodig zijn. Wij zijn een nuchter volkje.” En nu blijkt ook dat we vanuit de andere definitie een nuchter volk zijn. Nederlanders drinken het meeste alcoholvrij bier in de wereld. Tenminste, we checken het meeste alcoholvrije bier in bij Untappd. 37% van alle ingecheckte alcoholvrije bieren in 2020 tot nu toe zijn ingecheckt door Dutchies. Nu checken we ook wel de meeste bieren in op Untappd, dus eigenlijk zijn de Duitsers ons nog relatief voor. Maar we zijn in ieder geval het meest actief met het registreren van onze alcoholvrije bieren. En of dit komt doordat we in Nederland heel veel lekkere alcoholvrije bieren maken, of omdat we die lekkere bieren maken omdat we er zoveel van drinken zullen we waarschijnlijk niet achter komen. En dat hoeven we eigenlijk ook niet te weten. We blijven ook wat dat betreft een nuchter volkje en genieten gewoon van lekker alcoholvrij bier.

Je hoort steeds dat tegenwoordig de alcoholvrije bieren een stuk lekkerder zijn. Een willekeurige greep uit onze shop laat zien dat er de laatste tijd heel veel lekkere alcoholvrije bieren bij zijn gekomen. Maar hoe komt dat nou? Er zijn drie redenen waardoor alcoholvrij bier lekkerder is geworden. Ten eerste zijn de technieken van het productieproces enorm verbeterd. Daarnaast zijn de mogelijkheden van het toevoegen van goede aroma’s gegroeid en tot slot worden er ook veel meer soorten alcoholvrij bier gemaakt door veel meer brouwerijen. Als we eerst kijken naar het productieproces dan zien we dat de verschillende manieren waarop alcoholvrij bier wordt gemaakt enorm doorontwikkeld is de laatste tijd. De methode om een regulier bier te brouwen en het proces te stoppen bij 0,5% alcohol vergt speciale gistsoorten. Daarvan zijn er de laatste jaren steeds meer bij gekomen. Zo is het geheim van de lekkerste alcoholvrije IPA ter wereld (vind ik), de Playground IPA van Vandestreek, het gebruik van saccharomycodes ludwigii gist (een leuke vraag voor een bierquiz). Andere gistsoorten die speciaal voor alcoholvrij bier gebruikt kunnen worden zijn SafBrew LA-01 van de firma Fermentis en Windsor van Lallemand. Op de hobbybrouw fora is heel veel te lezen hoe je deze gisten het beste toe kunt passen. Er is nog steeds veel aversie tegen alcoholvrij bier vanuit hobbybrouwers De methode om de alcohol uit bier te destilleren is complexer en levert alleen bij een juiste toepassing goede resultaten. De truc is om het in vacuüm te destilleren. Dit verandert het kookpunt van het opgenomen ethanol, zodat dit niet kookt bij ongeveer 78 graden zoals bij normale druk, maar in plaats daarvan kookt het reeds bij een temperatuur van 35 graden. Door de alcoholdamp vervolgens te condenseren en die nog een keer te destilleren kun je de aroma’s weer toevoegen aan het, inmiddels, alcoholarme of zelf -vrije bier. Omdat dit proces lastiger is wordt bijna alleen door grote brouwerijen toegepast en is het (nog) niet in zwang bij hobby brouwers. Ook een derde methode, het filteren van regulier gebrouwen bier, levert steeds betere resultaten op. Het gebruik van de juiste membranen in combinatie met de juiste (hoge) druk zorgen hier voor het minste verlies aan smaak. Ook dit proces kan verbeterd worden door vacuüm te werken. Tot zover de technische praat. Wat het bier natuurlijk echt lekker maakt is de smaak en de geur. Enerzijds kun je ervoor zorgen dat er smaak in het bier komt als het gemaakt wordt, en anderzijds kun je achteraf aroma’s toevoegen. De lekkere smaak komt in het bier door het gebruik van mooie hopsoorten. Vooral Amerikaanse hop is erg uitgesproken wat betreft smaak en geur. Daarnaast worden in het productieproces ook al vaak smaken toegevoegd, zoals fruit of gember. Bij alcoholvrij bier wordt echter ook vaak aroma toegevoegd na het productieproces. Vooral omdat het productieproces niet altijd het gewenste resultaat oplevert en het dus achteraf “gecorrigeerd” wordt. Dit zorg vaak voor kunstmatige smaken waardoor alcoholvrije bieren ook echt minder lekker kunnen zijn. Gelukkig worden de aroma’s ook steeds geavanceerder en kunnen brouwers ze steeds beter toepassen. En dat brengt ons op de laatste reden waarom alcoholvrij bier steeds lekkerder wordt: er worden steeds meer soorten gebrouwen en er wordt veel mee geëxperimenteerd. Steeds meer brouwerijen brengen een alcoholvrij bier uit en leren snel wat werkt en wat niet. Een mooi voorbeeld is de Free IPA van brouwerij ’t IJ. Ze hadden dit bier al in de markt gebracht maar toen alsnog besloten om het niet uit te brengen. We zijn erg benieuwd wat ze van dit experiment geleerd hebben en wanneer ze met een lekker vervolg gaan komen. Ook hobbybrouwers, toch wel de basis van de craftbier revolutie, kijken met een schuin oog naar alcoholvrij bier. Al is er in deze wereld ook nog steeds heel veel aversie tegen alcoholvrij. Maar gelukkig verandert dit heel snel en komen er ook vanuit microbreweries steeds meer goeie alcoholvrije bieren. En dat zorgt er ook voor dat het bier steeds lekkerder wordt. Proost!