De Keevingmethode: zo maak je 0,3% Cider

Cider is een heerlijke drank om te genieten van een verfrissende, fruitige smaak. Maar wist je dat er verschillende manieren zijn om cider te maken, en dat sommige methoden zo oud zijn als de tijd zelf? Eén zo'n methode is de Keevingmethode, een eeuwenoude techniek die de laatste jaren steeds meer aandacht krijgt van ciderliefhebbers en producenten die op zoek zijn naar een puur product. In deze blog duiken we in wat de Keevingmethode precies inhoudt, waarom het zo bijzonder is en hoe het perfect werkt om cider alcoholvrij te maken en de smaak te behouden.

Wat is de Keevingmethode?

De Keevingmethode is een traditionele manier van cider maken die zijn oorsprong vindt in de ciderregio’s van Normandië en Bretagne in Frankrijk. Wat deze methode zo bijzonder maakt is dat het een natuurlijk proces is waarbij de fermentatie van het appelsap gedeeltelijk wordt gestopt. Dit gebeurt door het toevoegen van pectine, een stof die van nature voorkomt in appels en andere vruchten.

Wanneer het appelsap wordt verhit, ontstaat er een gelachtige smurrie die de gist in het sap deactiveert of het fermentatieproces vertraagt. Dit zorgt ervoor dat de suikers in het sap niet volledig worden omgezet in alcohol, wat resulteert in een cider met een lager alcoholgehalte en een zoetere smaak. Het is een delicate balans tussen wetenschap en vakmanschap, waarbij de cidermaker precies moet weten wanneer het juiste moment is om het proces te stoppen.

Het proces van Keeving

Het Keevingproces begint met het oogsten van appels die rijk zijn aan pectine, meestal bepaalde appelrassen die speciaal voor ciderproductie zijn geselecteerd. Het sap wordt vervolgens geperst en langzaam verwarmd, waarbij de pectine in het sap een gel vormt. Deze gel komt naar de oppervlakte en de cidermaker verwijdert het samen met andere onzuiverheden die tijdens het proces ontstaan. Dit zorgt voor een heldere cider.

Wat daarna gebeurt is het geheim van de Keevingmethode: het sap wordt gekoeld om de fermentatie te vertragen of zelfs (tijdelijk) te stoppen. Dit voorkomt dat de gist het volledige suikergehalte in alcohol omzet. In plaats van een droge, sterk gefermenteerde cider, behouden de appels hun natuurlijke zoetheid, wat resulteert in een meer gebalanceerd en fruitig drankje.

Waarom is Keeving zo speciaal?

De Keevingmethode is uniek omdat het de cider een verfijnde smaak geeft die je niet vaak vindt in commerciële, volledig gefermenteerde ciders. De cider heeft niet alleen een lagere alcoholconcentratie (tussen de 0,3 en 4%), maar de natuurlijke suikers van de appels blijven ook prominent aanwezig. Dit maakt de cider aangenaam zoet, maar zonder dat het te kleverig of zwaar aanvoelt. De smaak is fris en complex, met een subtiele fruitigheid die de appels echt laat spreken.

Bovendien is Keeving een handmatig proces dat veel ervaring en geduld vereist. Het is geen massaproductie, maar een ambachtelijke benadering van cider maken, waarbij de cidermaker de volledige controle heeft over het resultaat. Dit maakt Keevingcider vaak bijzonder en beperkt in oplage, wat het voor ciderliefhebbers nog aantrekkelijker maakt.

Keeving en zeer laag alcoholpercentage

Wat de Keevingmethode echt interessant maakt voor veel ciderliefhebbers is het vermogen om zeer lage alcoholpercentages te creëren, zelfs zo laag als 0,3% (dus niet helemaal alcoholvrij). Dit wordt bereikt door de fermentatie vroegtijdig te stoppen, voordat de gist alle suikers in alcohol heeft omgezet. Het resultaat is een cider die nog steeds de rijke, fruitige smaken van de appels behoudt, maar met een minimaal alcoholgehalte. Deze techniek maakt het mogelijk om een verfrissende cider te genieten zonder de alcohol. Perfect voor wie op zoek is naar een lichte, maar toch smaakvolle ervaring. Door de fermentatie zo te beheersen, blijft de cider niet alleen minder alcoholisch, maar ook zoeter en frisser, zonder in te boeten op smaak. Dit opent de deur naar ciders die perfect passen bij de moderne vraag naar lichtere, alcoholarme dranken, zonder concessies te doen aan de traditionele ciderervaring.

De toekomst van Keeving

In de afgelopen jaren heeft de interesse in de Keevingmethode wereldwijd een flinke boost gekregen. Veel ciderproducenten, zowel in Frankrijk als daarbuiten, hebben het proces opnieuw ontdekt en omarmd. Merken zoals Galipette maken gebruik van Keeving om een cider te produceren die trouw blijft aan de traditionele Franse cidertradities, maar met een moderne draai.

Omdat consumenten steeds meer op zoek zijn naar authentieke en ambachtelijke producten is de Keevingmethode de ideale manier om cider te maken die niet alleen smaakvol is, maar ook een verhaal vertelt. Het biedt een alternatief voor de massaproductie van cider, met de nadruk op kwaliteit, vakmanschap en een unieke smaakervaring.

Galipette Rose Non Alc

Voor zover wij weten is de Galipette Rose de enige alcoholvrije cider (0,3%) die gemaakt is met de Keeving methode. En dat proef je. De Keevingmethode is een fascinerend en authentiek proces.